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涼拌海蜇皮的鋁含量高，凌永健建議料理前可先「泡醋」降低鋁含量。（photo by 楊蕓／台灣醒報） 分享 facebook 早餐一份燒餅油條，中午再來一盤清涼爽脆的涼拌海蜇皮，民眾恐怕已吃了不少「鋁」！消基會6日公布27項食品抽驗報告發現，油條和海蜇皮的鋁含量最多，檢驗長凌永健表示，雖然大多的鋁都能自然排出體外，沒有禁用必要，但短時間吃太多仍可能蓄積體內，增加神經系統與骨骼問題的風險。消基會從2011年起，連續3年監測不同食品的鋁含量，這次針對曾抽驗鋁含量較高的食品，包括蛋糕、油條、海帶、海蜇皮等27樣食品再次抽驗，結果發現，糕餅類食品和海帶的鋁殘留量都低於150毫克／公斤以下；但油條、海蜇皮的鋁殘留量還是明顯偏高，11件中就有9件樣品超過500毫克／公斤以上，顯示仍有改善空間。「食物中的鋁主要來自『膨脹劑』。」消基會董事長游開雄解釋，食物在製作過程中會使用到「明礬（硫酸鋁鉀）」或「發粉」，就是俗稱的膨脹劑，特別是含鋁的膨脹劑，因為膨發效果好、氣孔細膩，加上成本低廉，被廣泛用於食品加工上。然而，目前食藥署對於食品「膨脹劑」的規範僅有「可於各類食品中，視實際需要適量使用。」消基會指出，在2014和2016年時，食藥署都有預告修正對「食品添加劑—膨脹劑」的限量標準，但迄今逾3年半卻仍未公告實施，游開雄也呼籲食藥署重視。「鋁沒有那麼『毒』，且有99%都能自然排出體外，因此沒有禁用必要，但應有『限用』或『代用』措施。」凌永健表示，本次抽檢中就有2件油條的鋁含量低於350毫克／公斤，可見降低明礬使用量，一樣能炸出蓬鬆美味的油條。不過，由於目前海蜇皮仍未找到有效取代明礬的加工方法，凌永健則進一步建議消費者，料理時可先於600毫升水中加入2大匙食用醋，浸泡4到6小時後，再汆燙洗淨，便可大幅降低海蜇皮的鋁含量。至於民間常流傳「吃過多的鋁，容易引發老年痴呆症」的說法，凌永健再次強調，目前國際間都沒有研究證明其中的直接關聯，但他也補充，雖然吃鋁沒什麼太大危害，若一次或短時間內吃進大量的鋁，身體可能因來不及分解而蓄積在體內，尤其進入細胞後與蛋白質和酶結合，進而干擾器官的代謝，長期下來還是有神經系統問題和老年骨骼疏鬆的風險。【更多精采內容，詳見】

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